醒面的时候着手做菜。食材里最显眼的是一整根羊腿。羊是山里的野羊,羊腿部分是整个羊身上最劲道最有嚼劲的地方,但是肉厚,不好处理,而且一个人吃肯定吃不掉,一旦切开就容易坏掉。这次贡献出来给大伙儿吃,恰到好处。苏继秋打算做一个手抓羊肉,省时,作料简单,而且符合山野间大汉们吃饭的风格。
羊肉已经事先洗净浸泡过,如果还有大量血水含在里边是很容易腐烂的。苏继秋直接将羊腿片开,顺着肌肉纹理片出整齐的肉片。说是肉片,其实也是有厚度的肉段了。
大火烧开,将羊肉下到锅里猛煮。肉太多了,在此期间苏继秋着手抄了几道简单的素菜。素炒豆芽,专门可以下酒吃的炒黄豆,生煸尖椒,还做了一个摊鸡蛋。
羊肉锅已经翻花,将表面的浮沫撇去,将花椒,茴香,姜片等调味料倒进去,兑上清水继续煮。入味以后捞盘。
火上架勺,倒油,撒花椒炸焦后捞出,然后烹炝事先准备好的蒜泥。倒羊肉翻炒,最后撒盐面和香菜,上桌。
桌上人早就喝的不知东南西北了,小夏
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